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HACCP食品危害分析管理的七大原則

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福彩四川时时彩直播:HACCP食品危害分析管理的七大原則

詳細介紹

四川时时彩诈骗案例 www.fsadq.icu HACCP系統包含有七大原則,以確認制程中之危害及監控主要管制點,以防止危害的發生,此七大原則如下:

    .危害分析及危害程度評估

    由原料、制造過程、運輸至消費的食品生產過程之所有階段,分析其潛在的危害,評估加工中可能發生的危害以及控制此危害之管制項目(PreventativeMeasures,PMs)。

    .主要管制點

    決定加工中能去除此危害或是降低危害發生率的一個點、操作或程序的步驟,此步驟能是生產或是制造中的任何一個階段,包括原料、配方及()生產、收成、運輸、調配、加工和儲存等。

    .管制界限

    為確保CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。

    .監測方法

    建立監測CCP之程序,可以測試或是觀察進行監測。

    .矯正措施

    當監測系統顯示CCP未能在控制之下時,需建立的矯正措施(CorrectiveAction,CA)。

    .建立資料記錄和文件保存

    建立所有程序之資料紀錄,并保存文件,以利紀錄、追蹤。

    .建立確認程序

    建立確認之程序,以確定HACCP系統是在有效的執行??梢曰酥絞?,收集輔助性之資料或是以印證HACCP計劃是否實施得當。確認之主要范圍為:

    1、用科學方法確認CCP之控制界限。

    2、確認工廠之HACCP計劃之功能。包括有終產品之檢驗﹐HACCP計劃之審閱﹐CCP紀錄的審閱及確認各個步驟是否執行。

    3、內部稽核。包括有工作日志的審閱及流程圖和CCP的確認。

    4、外部稽核及符合政府相關法令之確認。


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